אוכל וקולינריה בברלין

מה הקשר בין אופה פרוסי שהפך לטבח צבאי, לבין נס חנוכה, נשיא אמריקאי ואחת מהבדיחות הכי מפורסמות של המלחמה הקרה? הסיפורים והמיתוסים שזורים כולם בכדור בצק פשוט וזהוב - ה בֶּרְלִינֶר . בברלין, לסופגנייה המטוגנת הזו יש סיפור חיים מרתק שנוגע בהיסטוריה, בתרבות, בבלבול לשוני ובזהות הלאומית. זהו המדריך המלא לנפש הגרמנית המטוגנת בשמן עמוק. מ'כדור תותח' ל'פפנקוכן': סיפור לידתו של מאפה המלך סיפור לידתו של ה בֶּרְלִינֶר , כפי שמספרת האגדה הפרוסית, מתחיל בלהט של פטריוטיות צבאית בשנת 1756.

רחוב קרל-מרקס ב נויקלן  הוא המקום שבו הכאוס הברלינאי חוגג. חנויות "הכל ב-יורו", דוכני דונר, צפירות והמולה אינסופית. אבל בתוך כל הרעש הזה, קם לאחרונה אי של שפיות וקולינריה משובחת. קוראים לו KALLE , ולמרות שהוא נראה מבחוץ כמו עוד מבנה בטון אפור, בפנים מחכה לכם אחת מהפתעות האוכל הכי נעימות בעיר. בביקור האחרון שלי שם גיליתי כמה דוכנים שהם סיבה מספיק טובה להגיע במיוחד. מחניון אפור למרכז קולינרי: הסיפור של KALLE עד לא מזמן, המבנה הזה (לשעבר חניון ובית כלבו) היה סמל לאדריכלות אפורה

באביב הראשון שלי בעיר, הגעתי לארוחה באחת המסעדות שחיכיתי הרבה זמן לאכול בה. התרגשתי מאוד, התיישבתי בשמחה, עד שהגיע התפריט. שום דבר בו לא נראה לי מוכר, והוא כולו היה תפריט של אספרגוס - מהמנות הראשונות ועד הקינוח. אני, שבאותה תקופה לא אהבתי בכלל אספרגוס, פשוט לא הבנתי מה קורה ומה השגעון הזה. הערב ההוא היה שיעור חשוב. הוא גרם לי להתחיל לחקור, וגיליתי שברלין חיה לפי שעון קולינרי קסום וישן: שעון העונות. גיליתי שבכל תקופה יש פרי או ירק אחר שכובש את העיר בסערה, והגעתו היא סיבה למסיב

בברלין, אפילו הקירות של המועדונים מספרים סיפור היסטורי. אחרי נפילת החומה, מזרח העיר הייתה מלאה בחורבות תעשייתיות נטושות. החללים האפלים והעצומים האלה הפכו למגרש המשחקים של סצנת הטכנו הלא-חוקית, ומועדונים אגדיים נולדו בתוכם: Tresor  קם לתחייה בכספת נטושה של בית כלבו, ו הברגהיין  המפורסם נולד בתחנת כוח ישנה. אבל סיפור דומה ומרתק לא פחות קרה גם למבשלות הבירה הענקיות של העיר. בפוסט הזה נצא למסע בעקבות הגלגול המדהים שלהן. "הבטן של ברלין": כשפרנצלאואר ברג הייתה בירת הבירה כדי להבין

בגרמניה, בירה היא לא רק משקה, היא תרבות ( Kultur ). ובברלין, העיר שיודעת לקחת כל דבר ולהפוך אותו לחוויה, תרבות הבירה היא סיפור מרתק. מהביר גארדן הוותיק ביותר בעיר ועד למבשלות קראפט חדשניות, בפוסט הזה אקח אתכם למסע בין המקומות האהובים עליי לכוס בירה מושלמת. בירה או מים ? הצצה מהירה להיסטוריה של הבירה בברלין הסיפור של ברלין והבירה מתחיל לפני מאות שנים. במאה ה-19 העיר הפכה לאחת מבירות הבירה הגדולות באירופה, ואפילו נולד כאן סגנון בירה ייחודי - ה ברלינר וייס (Berliner Weisse) . ז

בעיניי, הדרך הכי טובה להכיר את ברלין האמיתית היא פשוט ללכת לאיבוד בשכונות שלה. במקומות כמו נויקלן ושונברג, שהם פחות על מפת התיירות הקלאסית, מסתתרים סיפורים, היסטוריה וכמה מהמסעדות ובתי הקפה הטובים ביותר בעיר. בפוסט הזה אני רוצה להכיר לכם מקום אחד כזה, מאפייה כל כך מוצלחת שהיא הצליחה לבנות לעצמה קהל מעריצים נאמן ולפתוח סניפים בשתי השכונות האלה (ולא רק). בואו נדבר על "גורילה". יותר מסתם מאפייה: מה הסוד של הגורילה? כשנכנסים לכל אחד מהסניפים של Gorilla Bäckerei, מבינים מיד שלא

כשאתם מזמינים בירה בביר-גארדן ברלינאי, אתם לא רק מקבלים משקה. אתם טועמים את הסוף של סיפור ארוך ומרתק, שהתחיל במים מזוהמים בימי הביניים, המשיך במלחמה של מלך נערץ בקפה, והגיע לשיאו עם משקה שנפוליאון כינה "השמפניה של הצפון". בפוסט הזה נצא למסע בזמן בעקבות ההיסטוריה המרתקת של הבירה בברלין. אם תרצו לדעת איפה לטעום את הבירות האלה היום, תוכלו למצוא את כל ההמלצות ב מדריך המלא שלי לגני הבירה והמבשלות של ברלין . ימי הביניים: הבירה שהצילה את העיר הסיפור של ברלין והבירה מתחיל לפני מאות ש

כולם מכירים את מאוורפארק בימי ראשון - שוק הפשפשים, הקריוקי, ההמולה, הדשא העמוס באנשים. אבל מה קורה כשחוצים את הגשר בקצה הצפוני של הפארק, ממש מעל מה שהייתה פעם רצועת המוות של חומת ברלין? רוב התיירים עוצרים שם, אבל שם בדיוק מתחיל הקסם האמיתי. בפוסט הזה אקח אתכם למסע רגלי בשכונת Gleimviertel הנסתרת, שכונה של גיבורים בלתי צפויים ופינות חמד שמחכות שתגלו אותן. ברוכים הבאים ל-Gleimviertel: הקיז (Kiez) של מקס שמלינג לפני שנצלול פנימה, חשוב להבין מושג ברלינאי חשוב: קיז (Kiez) . זוהי

יש בברלין איים, אבל לא מהסוג שאתם מדמיינים. לא מוקפים במים, אלא בפסי רכבת; לא מלאים בחופים, אלא בהיסטוריה. בפוסט הזה אני לוקח אתכם למסע ב"אי האדום" ( Rote Insel ) ב שונברג - שכונה קטנה ומבודדת עם סיפור גדול על התנגדות, קהילה, כוכבת קולנוע אחת, וטעמים מפתיעים. למה "אי" ולמה "אדום"? סיפורה של שכונת המהפכנים כשתסתכלו על מפת ברלין, תראו איך האזור הזה תחום ותחום משלושה כיוונים על ידי פסי רכבת, היוצרים תחושה של אי גיאוגרפי מבודד בתוך היבשה העירונית. אבל השם "אדום" הוא החלק המרתק

בשיטוטי אחר בתי קפה מיוחדים בברלין , אני תמיד מחפש מקומות עם סיפור. הבוקר, החיפוש הזה הוביל אותי לשכונת וודינג, ולמקום קטן וקסום בשם 'Soul of Coffee'. נכנסתי בציפייה לעוד כוס קפה ספיישלטי, ויצאתי אחרי חוויה תרבותית מרתקת שלקחה אותי למסע קולינרי לאנטוליה. בפוסט הזה אספר לכם על בית קפה שמצליח לחבר בין העבר להווה בכל כוס. נשמה של קפה: הסיפור של אוזלם והגשר בין התרבויות מאחורי המקום עומדת אוזלם, ילידת ברלין ממוצא טורקי, שרצתה ליצור גשר בין שני העולמות שהיא אוהבת: תרבות קפה הספיי

תמיד האמנתי שהדרך הכי טובה להבין עיר היא דרך הרגליים. לא בנסיעה באוטובוס תיירים, אלא בשיטוט איטי ברחובות, כשמרימים את העיניים ומקשיבים...

בשיטוטים שלי בברלין, אני תמיד מחפש את המקומות שמספרים סיפור כפול. מצד אחד, סיפור עכשווי של יזמות ותשוקה, ומצד שני, סיפור היסטורי שחקוק...

אני ושווקי אוכל זה סיפור אהבה. בכל מקום בו אני מבקר בעולם, אחד הדברים הראשונים שאני מחפש הוא את שוק האוכל המקומי. המסע הזה בין דוכני האוכל, טעימות קטנות ממאכלים מקומיים לצד בירה או יין מקומי, דילוג בין תרבויות, ריחות וטעמים – תמיד מרגש אותי. אני אוהב לגלות את המקום, התרבות וההיסטוריה שלו באמצעות האוכל, ושוק אוכל הוא מקום מצוין בשביל זה. בפוסט הזה אני לוקח אתכם למסע אישי בתוך אחד השווקים האהובים עליי, מרקטהאלה 9 ( Markthalle Neun ), ומגלה לכם כמה מהסודות הכי טעימים שלו. לא רק

רוב האנשים שומעים 'נויקלן' וחושבים על רחובות סואנים, ברים ורב-תרבותיות. אבל מה אם אגיד לכם שבמרחק הליכה קצר מתחנת הרכבת, מסתתר כפר שלם...

יש בברלין שווקים גדולים ומפורסמים, אבל לפעמים הקסם האמיתי מסתתר דווקא בשווקים השכונתיים, אלה שבהם המקומיים עושים את הקניות שלהם, עוצרים...

מי שמכיר אותי יודע שאני טיפוס של קפה, הרבה קפה, וגם אחד שמתגעגע לתרבות הישיבה בבתי קפה בתל אביב. כל אחד עם הסגנון הייחודי שלו, האווירה...

יש בקרים בברלין שבהם אתה יוצא מהבית עם תוכנית אחת, והעיר מפתיעה אותך עם משהו טוב הרבה יותר. זה בדיוק מה שקרה לי הבוקר. הייתי בדרכי למשימה...

יש בקרים בברלין שבהם אתה יוצא לטיול באחד הרחובות היפים של פרנצלאואר ברג בלי שום תוכנית, ופתאום, אתה מגלה מקום שמשנה לך את כל היום. זה...

הקסם האמיתי של שווקי חג המולד בברלין הוא לא רק באורות המנצנצים, אלא בריחות שעוטפים אותך ברגע שאתה נכנס: קינמון וציפורן מהיין החם, שקדים...

אחד הדברים שהכי מתגעגעים אליהם כשגרים בחו"ל זה האוכל של הבית. הגעגוע הזה לחומוס אמיתי, לסלטים טריים, לאווירה של שישי בצהריים. לשמחתי,...