בוקר ב FREA Bakery במיטה (Mitte)
כשדיויד יוהאנס סוכי ויסמין סוכי (David Johannes and Jasmin Suchy) פתחו את מסעדת FREA, הם עשו היסטוריה כשהקימו את המסעדה הטבעונית הראשונה בעולם שפועלת בקונספט של אפס פסולת (Zero Waste). ההצלחה הייתה מסחררת, והובילה אותם לפתוח בשנת 2022 את FREA Bakery, שלוחת האפייה שלהם, במטרה להביא את אותה פילוסופיה ירוקה ומוקפדת לעולם הלחמים והמאפים.
המאפייה נפתחה במקור כמאפייה טבעונית לחלוטין. בשנים האחרונות הורחב התפריט וכיום ניתן למצוא בו גם מוצרים מן החי כמו גבינות, ביצים, בייקון ופרושוטו, לצד המשך הדגש על חומרי גלם איכותיים וקיימות. הם ממשיכים להעדיף חומרי גלם אזוריים ועונתיים ולפעול לפי עקרונות הקיימות של המותג, תוך צמצום פסולת מינימלי. כשמדובר באפייה, כמובן, הם עושים הכל בעצמם מאפס, מה שהופך אותם לאחת הבחירות המובילות עבור מי שמחפש בתי קפה בברלין עם אג'נדה ברורה.
אפיית קראפט, מחמצת ואווירה מודרנית
כשחוצים את מפתן הדלת של המקום, אי אפשר לטעות באנרגיה שבאוויר. זו אינה עוד תחנת קפה מהירה על הדרך, אלא "מייסטר בייקרי" (Meisterbäckerei) אמיתית, חלל שוקק חיים שמשדר אווירת מלאכה פעילה ואותנטית. בניגוד ללא מעט בתי קפה בברלין שמסתמכים על מאפים קפואים או על ספקים חיצוניים, כאן הריח מספר את כל הסיפור. האווירה בחלל אפופה בניחוח המשכר והכבד של מחמצת טרייה שיצאה זה עתה מהתנור, בשילוב עם תווים עמוקים של חמאה חומה וקפה קלוי. העיצוב של המקום משקף בדיוק את הפילוסופיה הזו, עיצוב מודרני, נקי, נטול מאמץ ומשתמש בחומרים טבעיים וחשופים. העיצוב לא מנסה לגנוב את ההצגה, אלא נותן ללחמים ולמאפים היפהפיים המוצגים בוויטרינה לדבר בעד עצמם ולמשוך את כל תשומת הלב.
זהו מרחב אורבני קלאסי של רובע מיטה, מקום שמושך אליו קהל ברלינאי מעודכן, יצירתי ותוסס, כזה שיודע לעצור בתוך מרוץ היום יום ולהעריך עבודת יד אותנטית. יש משהו מהפנט בלשבת עם כוס הקפה שלך, לשמוע את רעש הפצפוץ של קרום הלחם הטרי הנפרס בעמדת ההכנה מאחור, ולהבין שכל ביס כאן מבוסס על שעות ארוכות של התפחה איטית, קראפט איכותי וקפדנות גרמנית חסרת פשרות.
הביס המושלם, אגס בנדיקט, שוקו חם ופנקייק בלתי נשכח
התפריט מציע ארוחות בוקר בברלין ברמה קולינרית של מסעדת שף. הנה ההמלצות החמות שלי מתוך החוויה האחרונה במקום,
אגס בנדיקט (Eggs Benedict), מנה שהיא בית ספר לקלאסיקה מודרנית. שתי ביצים עלומות עשויות בשלמות, מונחות על לחם הבריוש המפורסם של המקום (שנאפה במאפייה כמובן), יחד עם פרושוטו קרודו איכותי ורוטב הולנדייז בהכנה ביתית שעוטף את הכל בקרמיות עשירה.
פנקייק אוכמניות (Blaubeer Pancakes), זו ללא ספק הייתה הפתעת הארוחה והדבר הכי טוב בה. מדובר בשלושה פנקייקים ברמה הכי גבוהה שיש, נימוחים, אווריריים וטעימים בטירוף. הם מוגשים עם קומפוט אוכמניות חמצמץ ומתוק, קרם מסקרפונה ווניל עשיר וסירופ מייפל. שווה להגיע למקום במיוחד רק בשביל המנה הזו.
משקאות חמים, לצד האוכל, הזמנתי קפוצ'ינו איכותי ושוקו חם שהיו פשוט מעולים, והשלימו את פתיחת הבוקר בצורה המושלמת ביותר.
הפרטים הקטנים לביקור
המקום, FREA Bakery.
הכתובת, Gartenstraße 9, 10115 Berlin.
איך להגיע, המקום נמצא במרחק הליכה קצר מתחנת הרכבת התחתית Rosenthaler Platz (קו U8).
טיפ להמשך היום, אמנות והיסטוריה, אחרי שפתחתם את הבוקר בצורה מושלמת, זה הזמן לנצל את המיקום המעולה. אני ממליץ בחום להמשיך להליכה קצרה אל אתר ההנצחה של חומת ברלין הסמוך, המעניק זווית מצמררת וחשובה על ההיסטוריה החצויה של העיר. משם, תוכלו לצלול אל האמנות והאווירה המחתרתית של האוס שוורצנברג (Haus Schwarzenberg), חצר מטורפת מלאה בגרפיטי ואמנות רחוב, או פשוט לטייל בסמטאות היפות, השוקקות והציוריות של רחובות רובע פרנצלאואר ברג הנושק לאזור.
ה FREA Bakery היא דוגמה מושלמת למקום שידע להתאים את עצמו למציאות מבלי להתפשר על טיב האוכל ועל פילוסופיית האפס פסולת, ומעניק את אחת מחוויות הבוקר הטובות והאיכותיות כיום עבור כל מי שמחפש מאפייה בברלין.
לעוד תמונות, המלצות בזמן אמת וסיפורים נסתרים מהרחובות המרתקים של העיר, אתם מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם!
תגובות